Tobermory
(uttal)

1798 grundade köpmannen John Sinclair destilleriet Ledaig Distillery i staden Tobermory på ön Mull utanför Skottlands västkust. Ledaig betyder 'säker plats' på gaeliska. Destilleriet byggdes successivt ut för att 20 år senare vara fullt utbyggt och i full drift. 1836 stängdes destilleriet under hela 40 år. Efter några olika ägare i slutet på 1800-talet och början på 1900-talet hamnade destilleriet återigen i malpåse 1930 på grund av dåliga tider. 42 år senare köptes Ledaig av ett engelsk rederi tillsammans med det spanska bolaget Domeqc. De bildade bolaget Ledaig Distillery Limited och renoverade och byggde ut destilleriet ytterliggare. Efterfrågan visade sig dock inte matcha produktionen och efter endast tre år tvingades de att stänga destilleriet. 1979 köptes Ledaig av ett fastighetsbolag som ombildade det till Tobermory Distillery Ltd och whiskyn fick sitt nuvarande namn Tobermory. Tobermory betyder på gaeliska 'Marys källa' efter den vattenkälla de använde. Fastighetsbolaget kunde dock inte heller driva destilleriet utan var även de tvungna att stänga destilleriet efter endast några år. 10 år senare (1993) köptes destilleriet av Burn Stewart Distillery Plc och gav det en ansiktslyftning. I köpet ingick även rättigheten till varumärket Ledaig. Utgåvorna består nu av Tobermory som är orökt, Ledaig som röks till hela 35 ppm samt även några blendedsorter.
Tobermory Distillery, snubblande nära att försvinna 2004-12-21

Tobermory Distillery ligger på ön Mull på Skottlands västkust, en liten båttur från turiststaden Oban. Destilleriet hette från början Ledaig, men heter numera Tobermory efter byn. Destilleriet tillhör de få i Skottland som producerar två "sorters" maltwhisky, en rökig och en icke rökig. Anders Jonasson har varit på plats, provat och skrivit för Whiskyguidens läsare.

Allmänt: Isle of Mulls enda destilleri. Likt Springbank ger man ut en rökig whisky samt en orökt whisky.
Karaktär: Tobermory medelfyllig, mild och fruktig. Ledaig fyllig, rökigt intensiv med kryddig smak.

Tillverkning Tobermory
Destilleriet tar sitt vatten från Misnish Loch och St Marys Well. Det är mjukt och torvrikt. Kornet köps idag från centrala mälterier. Orökt korn köps in från Pauls of Carnoustie till Tobermory och rökt korn (35 ppm) från Muir of Ord till Ledaig. Destilleriet har ett mäskkar och fyra jäskar. Tre av jäskaren är tillverkade i det ovanliga och mörka träslaget 'Douglas Fir' och ett i oregon trä. De fyra spritpannorna är indirekt ånguppvärmda med långa smala halsar som har ett 'knyck' i mitten. 'Knycket' hävdar destilleriet bidrar till en renare destillering medan andra hävdar att det var enda sättet att rymma pannorna i det låga rummet. Råspriten förvaras i använda sherry och bourbonfat. Ekonomiska påfrestningen för tidigare ägare bidrog till att lagerhusen såldes och gjordes om till lägenheter. Faten lagras nu i Deanston Distillerys anläggning i närheten av Stirling på fastlandet. Buteljeringen sker utanför Glasgow.

Tobermory Distillery - Snubblande nära att försvinna!
Ön Isle of Mull i skotska ögruppen Hebriderna är en pärla för turismen på skotska västkusten. Enkelt tillgänglig från kuststaden Oban med fyrtio minuters färjefärd, som i sig är en vacker resa, ligger den där som ett Skottland i miniatyr. I det vackra landskapet som omfattar vackra stränder, branta klippor, gröna ängar och skogar, vattenfall och relativt höga berg, hittar man det mesta man kan önska sig av ett Skottlandsbesök. Mäktiga slott, vackra trädgårdar, gröna golfbanor och förstås ett whiskydestilleri. Jämfört med ön Isle of Islay som ligger söderut i ögruppen, ligger Mull förstås i lä med sitt enda destilleri jämfört med Islays sju, men det finns kopplingar mellan de båda öarna. Tobermory distillery har haft en brokig ägarhistoria med många långa stillestånd i produktionen och det har varit snubblande nära att raderas ut från destillerikartorna. Sedan 1993 ägs det nu av Burn Stewart Distillers som förra året även köpte destilleriet Bunnahabhain på Islay. Det visade sig att även destillerichefen på Tobermory själv hade kopplingar till ön Islay och dess whisky, då han tidigare bott där och arbetat på både Laphroaig och Bunnahabhain. Jag träffar Alan McConnochie på destilleriet som ligger i ena änden av den pittoreska och färgglada hamnbyn som destilleriet lånat sitt namn ifrån. Han visar mig runt på destilleriet och förklarar vad som gör Tobermorys whisky till vad den är.

Två olika destillat
- Vi tillverkar två sorters whisky här på destilleriet, berättar Alan. Det är dels vår vanliga orökta som buteljeras under destilleriets namn och dels en betydligt rökigare variant som vi kallar Ledaig efter det gamla namnet på destilleriet. Malten till Ledaig kommer från Port Ellen på Islay, där det röks till ca 35 ppm fenolhalt (lika mycket som Lagavulin och Caol Ila).


För närvarande tillverkar man under ett år ungefär lika mycket av de två sorterna men det är framförallt Tobermory som man kan hitta på marknaden.
- Vi har för små lager av Ledaig och det dröjer nog ytterligare några år innan vi satsar på att marknadsföra den fullt ut. Den är också populär hos blenders eftersom den är mindre oljig och medicinal än t.ex. de rökiga Islaywhiskysorterna, fortsätter McConnochie.
En sak som bidrar till denna mindre oljiga karaktär är kopparpannornas form. De är av typen ”boiling ball” vilket innebär att de har en bula på halsen som ökar återdestilleringen inuti pannan. Dessutom har röret som leder bort ångan till kondensorn en brant böj som ytterligare försvårar för de tyngre, oljiga molekylerna att ta sig vidare i systemet.

Destillerichefen själv anser även att vattnets betydelse är stor.
- Vattnet är mindre oljigt än på t.ex. Islay och har kvaliteter som ger whiskyn sin ö-karaktär trots att vi inte längre lagrar här på ön.

Saknar lagerhus!
Här skiljer sig Tobermory väsentligt från de flesta andra ö-destillerierna. Vid ett av destilleriets sämre ägarskap med dålig ekonomi såldes lagerhusen bort. Byggnaderna som än idag finns kvar på andra sidan vägen, inrymmer idag ett antal lägenheter med hygglig utsikt över den vackra hamnen. Därmed ligger alltså inga whiskytunnor och andas in den salta havsluften på Isle of Mull. Sedan en tid tillbaka ligger dock en del av produktionen i ett av lagerhusen på Bunnahabhain distillery på Isle of Islay för att kunna jämföra hur mycket karaktärsskillnad som kommer från lagringsplatsen själv. (Borde bli en riktigt intressant provning för destillerifolket om några år.) Resten av produktionen skickas till Deanston distillery i centrala delarna av Highlands, dvs. så långt från havet man kan komma i Skottland.

Trots att destilleriet knappt har varit igång sedan 1930-talet, med undantag av en period under 70-talet, ser det nu ljusare ut för Isle of Mulls enda whiskydestilleri. Produktionen av intressant maltwhisky rullar vidare och vi lär få se mer av denna inom de närmaste åren.

Tobermorys produkter

Tobermory 10 – den orökta maltwhiskyn.
Ledaig 7 years peated – rökiga varianten vars ålder kommer att stiga tills lagret blir tillräckligt stort för att släppa en 10-årig.
Ledaig 7 years sherry finish – efterlagrad på sherryfat.
Ledaig Light – en blandning mellan Ledaig och den orökta Tobermory med tonvikt på den rökiga.
Ledaig 1972 Vintage – en buteljering för amerikanska marknaden, men fyra(!) flaskor finns att köpa på destilleriet.
På öarna Mull och Iona kan man dessutom hitta en produkt som heter Iona efter den historiskt viktiga grannön. Iona som även den består av rökig Ledaig och orökt Tobermory (något mindre av den rökiga än i Ledaig Light).
Dessutom går det fortfarande att hitta de utsökta Ledaig 15 och Ledaig 20 som producerades under 1979-80.

Tobermory Distillery, Isle of Mull, Argyllshire
PA75 6NR
Skottland

Tel: +44 (0)1688 302645

enquiries@burnstewartdistillers.com

Besökare: Destilleriet har öppet påsk till oktober, mån-fre 10-17. Övrig tid ring i förväg. Guidade turer varje halvtimme fram till 16.00, kostnad £2.50 som man får igen vid köp i butiken. Max storlek på guidade turerna är 12. Tobermory har cirka 10.000 besökare per år.

Destillery Manager: Alasdair Brown

Ägare: Burn Stewart Distillers

Tobermory Hemsida

Copyright
Jörgen & Anita Norrblom

Design
Webbans Illustrationer 2005